NOS MENUS

Au restaurant La Chaumière des Marais, la carte change au rythme des saisons.
Découvrez ci-dessous nos menus pour cet automne 2017.

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MENU SAVEURS
29 €

Blinis de panais, œuf poché, saumon fumé, salade au lard
ou
Pressé de confit de canard, salade de pommes de terre aux oignons rouges
ou
Crème de chou-fleur, poêlée de pétoncles

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Dos de cabillaud grillé, haricots de Soissons et huile parfumée
ou
Pluma de cochon aux oignons et châtaignes cuits en cocotte

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Crousti fondant praliné cacahuètes et chocolat Manjari (noir),
glace vanille et crème anglaise praliné
ou
Cannelé à la vanille, crème glacée au rhum, ananas rôti et verre de rhum aromatisé
ou
Parfait glacé à la pomme, pomme au four, pomme de Chine et gel Manzana
ou
Tarte aux fruits d’automne

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MENU DÉGUSTATION
41 €

Cappuccino de cèpes, Saint-Jacques rôties, chantilly au lard
ou
Poire pochée aux épices, cœur de foie gras, sauce chocolat noir
ou
Tartine de langoustines grillées, radis de toutes les couleurs, vinaigrette aux fruits

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Pot-au-feu de pigeon de Mesquer, escalope de foie gras grillée
ou
Tournedos de lotte et tripes au Muscadet montées au beurre
ou
Hamburger de filet d’agneau, champignons des bois, chips de parmesan, sauce bulgare
ou
Saint-Jacques grillées, légumes de saison, crème aux œufs de harengs

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Crousti fondant praliné cacahuètes et chocolat Manjari (noir),
glace vanille et crème anglaise praliné
ou
Cannelé à la vanille, crème glacée au rhum, ananas rôti et verre de rhum aromatisé
ou
Parfait glacé à la pomme, pomme au four, pomme de Chine et gel Manzana
ou
Tarte aux fruits d’automne

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MENU CARTE BLANCHE AU CHEF
68 €

En fonction de vos goûts, de l’inspiration du chef et des produits de saison, le chef prépare un menu unique.
Celui-ci sera accompagné du vin, choisi pour s’harmoniser avec vos plats.
3 plats, 1 verre de vin de 10 cl par plat et 1 dessert
ce menu est servi pour tous les convives de la table

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MENU DÉCOUVERTES GUSTATIVES

menu pour les enfants préparé à base de produits frais

Afin que vos enfants aient le choix, ils choisissent un ou plusieurs plats à la carte.
Les portions seront diminuées de moitié et le prix sera bien sur de 50 % moins cher.

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MENU DU MARCHÉ
18 €

Ce menu est servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés et fêtes.
1 entrée, 1 plat, 1 dessert sur proposition du chef de cuisine
menu à consulter directement chaque jour sur place

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À LA CARTE

Tous les plats des menus peuvent vous être servis à la carte.
entrée 19 € – poisson ou viande 23 € – dessert 10 €

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Afin de vous satisfaire au maximum, nous avons décidé d’adhérer, entre autres, à la certification “Cuisineries”. L’ensemble de nos engagements et de nos démarches qualités, pour protéger la « vraie cuisine » avec des produits locaux et de saison, sont recensés sur cette page.

Voici quelques-unes des exigences de notre cuisine :
• mettre en valeur les produits du terroir
• travailler sur le patrimoine culinaire
• dire ce que l’on fait et faire ce que l’on dit
• pouvoir le prouver
• connaître l’origine et la provenance du produit
• fabriquer tous les plats cuisinés dans l’entreprise

Origines des produits utilisés dans nos menus
Fruits, légumes et fleurs : jardin personnel. Maraîchers nantais.
Légumes : Max Lafleur, Saint-Molf. Les Jardins Gourmands, Assérac.
Fraises (en saison) : Burban Production, La Baule-Escoublac.
Crémerie, yaourt, fromages : Ferme de Mézerac, Saint-Lyphard.
Pain : pâte fournie par Kenty, Vannes. Cuite ensuite par nos soins.
Porc, charcuterie : Michel Gautreau, Saint-Molf. Tonton la Rondelle, Pontchateau.
Viandes (bœuf né, élevé et abattu en France) : boucherie Métro, Saint-Nazaire. SVRO Min, Nantes.
Pigeonneau : Rémy et Matthieu Anézo, Mesquer.
Poulet : Dominique Leroux, Saint-Molf.
Foie gras : Métairies du Bocage. Ets Palmiloire. Nantes.
Poissons, langoustines : criée de La Turballe. Différents ports bretons. Métro.
Grenouilles, anguilles : Maurice Artus, Notre-Dame de Monts.
Escargots : Espace Escargots, Le Croisic.
Langouille : Labbé ­Simon, Saint-Malo de Guersac.
Haddock, sardine fumée, truite fumée : Le Saumon fumée, Piriac.
Palourdes, coques : Pascal Chellet, Le Croisic.
Moules : Les Bouchoteurs, Pénestin.
Chocolat : Valrhona, Tain l’Hermitage.
Farine de blé noir : Moulin de la falaise, Batz-sur-mer.
Miel : Alain Rey, Pompas – Herbignac.
Sel : Les salines de Guérande, Pradel – Guérande.

Prix affiché TTC.
Une carte avec les différents allergènes est disponible sur demande au restaurant.

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