NOS MENUS

Au restaurant La Chaumière des Marais, la carte change au rythme des saisons.
Découvrez ci-dessous nos menus pour cet été 2017.

*

MENU SAVEURS LOCALES
29 €

Tapas de la Presqu’île :
moules à l’escabèche, crevettes en beignets, poisson fumé, chèvre frais à la tomate
ou
Salade de capucines et petits pois, rognons de lapin poêlés, glace petit pois et vinaigrette aromatisée

• • • • •

Filets de carrelet rôti, coques du Croisic et beurre au yuzu
ou
Pavé de bœuf de Brière grillé, carottes de toutes couleurs et de toutes cuissons

• • • • •

Pana cotta, sorbet et confiture aux fruits rouges
ou
Barre glacée chocolat noisette cacahuète, glace Oréo
ou
Salade de fruits jaunes au sirop poivrée, sorbet pastèque jaune
ou
Éclair caramel beurre salé, fudge, chantilly caramélia

LaCdM_feuilles

MENU DÉGUSTATION
41 €

Foie gras confit, chutney de cerises et tomates séchées
ou
« Tartine » de tomate poêlée, tentacules de calamar, parmesan, câpres et graines de courges
ou
Langoustines rôties, bouquet du jardin et courgette jaune

• • • • •

Lotte rôtie, lard grillé, oreille de cochon frit, jus corsé et grenailles de Bretagne
ou
Filet de rouget barbet grillé, ratatouille de poivrons, tomates et aubergines
ou
Râble de larpin farci au foie gras, légumes d’été et jus de viande
ou
Carré d’agneau en chapelure de persillade, fromage frais aux herbes

• • • • •

Pana cotta, sorbet et confiture aux fruits rouges
ou
Barre glacée chocolat noisette cacahuète, glace Oréo
ou
Salade de fruits jaunes au sirop poivrée, sorbet pastèque jaune
ou
Éclair caramel beurre salé, fudge, chantilly caramélia

LaCdM_feuilles

MENU CARTE BLANCHE AU CHEF
68 €

En fonction de vos goûts, de l’inspiration du chef et des produits de saison, le chef prépare un menu unique.
Celui-ci sera accompagné du vin, choisi pour s’harmoniser avec vos plats.
3 plats, 1 verre de vin de 10 cl par plat et 1 dessert
ce menu est servi pour tous les convives de la table

LaCdM_feuilles

MENU DÉCOUVERTES GUSTATIVES

menu pour les enfants préparé à base de produits frais

Afin que vos enfants aient le choix, ils choisissent un ou plusieurs plats à la carte.
Les portions seront diminuées de moitié et le prix sera bien sur de 50 % moins cher.

LaCdM_feuilles

MENU DU MARCHÉ
18 €

Ce menu est servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés et fêtes.
1 entrée, 1 plat, 1 dessert sur proposition du chef de cuisine
menu à consulter directement chaque jour sur place

LaCdM_feuilles

Afin de vous satisfaire au maximum, nous avons décidé d’adhérer, entre autres, à la certification “Cuisineries”. L’ensemble de nos engagements et de nos démarches qualités, pour protéger la « vraie cuisine » avec des produits locaux et de saison, sont recensés sur cette page.

Voici quelques-unes des exigences de notre cuisine :
• mettre en valeur les produits du terroir
• travailler sur le patrimoine culinaire
• dire ce que l’on fait et faire ce que l’on dit
• pouvoir le prouver
• connaître l’origine et la provenance du produit
• fabriquer tous les plats cuisinés dans l’entreprise

Origines des produits utilisés dans nos menus
Fruits, légumes et fleurs : jardin personnel. Maraîchers nantais.
Légumes : Max Lafleur, Saint-Molf. Les Jardins Gourmands, Assérac.
Fraises (en saison) : Burban Production, La Baule-Escoublac.
Crémerie, yaourt, fromages : Ferme de Mézerac, Saint-Lyphard.
Pain : pâte fournie par Kenty, Vannes. Cuite ensuite par nos soins.
Porc, charcuterie : Michel Gautreau, Saint-Molf. Tonton la Rondelle, Pontchateau.
Viandes (bœuf né, élevé et abattu en France) : boucherie Métro, Saint-Nazaire. SVRO Min, Nantes.
Pigeonneau : Rémy et Matthieu Anézo, Mesquer.
Poulet : Dominique Leroux, Saint-Molf.
Foie gras : Métairies du Bocage. Ets Palmiloire. Nantes.
Poissons, langoustines : criée de La Turballe. Différents ports bretons. Métro.
Grenouilles, anguilles : Maurice Artus, Notre-Dame de Monts.
Escargots : Espace Escargots, Le Croisic.
Langouille : Labbé ­Simon, Saint-Malo de Guersac.
Haddock, sardine fumée, truite fumée : Le Saumon fumée, Piriac.
Palourdes, coques : Pascal Chellet, Le Croisic.
Moules : Les Bouchoteurs, Pénestin.
Chocolat : Valrhona, Tain l’Hermitage.
Farine de blé noir : Moulin de la falaise, Batz-sur-mer.
Miel : Alain Rey, Pompas – Herbignac.
Sel : Les salines de Guérande, Pradel – Guérande.

Prix affiché TTC.
Une carte avec les différents allergènes est disponible sur demande au restaurant.

Enregistrer

Enregistrer