NOS MENUS

Au restaurant La Chaumière des Marais, la carte change au rythme des saisons.
Découvrez ci-dessous nos menus pour ce printemps 2017.

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MENU SAVEURS
29 €

Charlotte de magret de canard fumé,
champignons de Paris à la crème et au vinaigre de balsamique blanc
ou
Haddock fumé, crème fraîche et graines de moutarde,
glace au céleri et pomme verte

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Suprême de pintade cuit en basse température, peau croustillante,
fromage frais, légumes de printemps
ou
Joues de raie poêlées, beurre d’herbes au salicorne,
pommes de terre cuite en cocotte

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Macaron crème citronnée et fraises
ou
Comme un Irish cofee :
gel whisky, crémeux chocolat lait café, mousse de lait
ou
Truffon chocolat noir capucine, glace capucine
ou
Fruits rafraîchis à la verveine, sorbet fraise
ou
Baba au rhum, glace piñacolada, chantilly citron

LaCdM_feuilles

MENU DÉGUSTATION
41 €

Escalope de foie gras poêlée, ananas rôti, caramel de passion
ou
Langoustines rôties, émulsion de pois chiche et pistou de cresson
ou
Tartare de bulots et brochette d’escargots à l’ail des ours

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Bar rôti, tatin de fenouil caramélisé à l’orange, beurre d’agrumes
ou
Mi-cuit de thon aux asperges vertes braisées et salade d’asperges
ou
Rognons de veau braisés au vadouvan et cocotte de pommes grenaille
ou
Selle d’agneau au poivre doux, yaourt aux herbes
et oignons dans tous ses états

• • • • •

Macaron crème citronnée et fraises
ou
Comme un Irish cofee :
gel whisky, crémeux chocolat lait café, mousse de lait
ou
Truffon chocolat noir capucine, glace capucine
ou
Fruits rafraîchis à la verveine, sorbet fraise
ou
Baba au rhum, glace piñacolada, chantilly citron

LaCdM_feuilles

MENU CARTE BLANCHE AU CHEF
68 €

En fonction de vos goûts, de l’inspiration du chef et des produits de saison, le chef prépare un menu unique.
Celui-ci sera accompagné du vin, choisi pour s’harmoniser avec vos plats.
3 plats, 1 verre de vin de 10 cl par plat et 1 dessert
ce menu est servi pour tous les convives de la table

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MENU DÉCOUVERTES GUSTATIVES

menu pour les enfants préparé à base de produits frais

Afin que vos enfants aient le choix, ils choisissent un ou plusieurs plats à la carte.
Les portions seront diminuées de moitié et le prix sera bien sur de 50 % moins cher.

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MENU DU MARCHÉ
18 €

Ce menu est servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi hors jours fériés et fêtes.
1 entrée, 1 plat, 1 dessert sur proposition du chef de cuisine
menu à consulter directement chaque jour sur place

LaCdM_feuilles

Afin de vous satisfaire au maximum, nous avons décidé d’adhérer, entre autres, à la certification “Cuisineries”. L’ensemble de nos engagements et de nos démarches qualités, pour protéger la « vraie cuisine » avec des produits locaux et de saison, sont recensés sur cette page.

Voici quelques-unes des exigences de notre cuisine :
• mettre en valeur les produits du terroir
• travailler sur le patrimoine culinaire
• dire ce que l’on fait et faire ce que l’on dit
• pouvoir le prouver
• connaître l’origine et la provenance du produit
• fabriquer tous les plats cuisinés dans l’entreprise

Origines des produits utilisés dans nos menus
Fruits, légumes et fleurs : jardin personnel. Maraîchers nantais.
Légumes : Max Lafleur, Saint-Molf.
Fraises (en saison) : Burban Production, La Baule-Escoublac.
Crémerie, yaourt, fromages : Ferme de Mézerac, Saint-Lyphard.
Pain : pâte fournie par Kenty, Vannes. Cuite ensuite par nos soins.
Porc, charcuterie : Michel Gautreau, Saint-Molf. Tonton la Rondelle, Pontchateau.
Viandes (bœuf né, élevé et abattu en France) : boucherie Métro, Saint-Nazaire. SVRO Min, Nantes.
Pigeonneau : Rémy et Matthieu Anézo, Mesquer.
Poulet : Dominique Leroux, Saint-Molf.
Foie gras : Métairies du Bocage. Ets Palmiloire. Nantes.
Poissons, langoustines : criée de La Turballe. Différents ports bretons. Métro.
Grenouilles, anguilles : Maurice Artus, Notre-Dame de Monts.
Escargots : Espace Escargots, Le Croisic.
Langouille : Labbé ­Simon, Saint-Malo de Guersac.
Haddock, sardine fumée, truite fumée : Le Saumon fumée, Piriac.
Palourdes, coques : Pascal Chellet, Le Croisic.
Moules : Les Bouchoteurs, Pénestin.
Chocolat : Valrhona, Tain l’Hermitage.
Farine de blé noir : Moulin de la falaise, Batz-sur-mer.
Miel : Alain Rey, Pompas – Herbignac.
Sel : Les salines de Guérande, Pradel – Guérande.

Prix affiché TTC.
Une carte avec les différents allergènes est disponible sur demande au restaurant.

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