Nos démarches qualité

Depuis l’ouverture du restaurant en 2002, nous avons entrepris de nombreuses démarches pour garantir une cuisine et des produits de qualité. Nous faisons notre métier sans fioriture, du mieux que possible, sans obsession des distinctions. Chaque jour, le chef innove selon son inspiration dans le respect des techniques et du savoir faire qui lui ont été transmis.

Vous trouverez ci-dessous une présentation succincte des certifications ou labels auxquels nous avons adhéré, au fil des années, dans un seul but : pour l’amour et le respect du métier.

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Fous d’cuisine

Pour en savoir plus : https://www.facebook.com/fousdcuisine/

Qualité France

Le référentiel « Qualité France » a pour but de définir les actions mises en œuvre par l’association des Cuisineries en ce qui concerne la préparation et le service sur place de plats cuisinés élaborés dans l’entreprise ou menus consommés par des clients assis dans le respect de la législation professionnelle en vigueur et des appellations culinaires françaises mentionnées dans la charte des usages culinaires français ainsi que dans une démarche qualité constante afin de promouvoir la gastronomie traditionnelle des régions françaises tout en préservant l’intérêt des consommateurs.

Pour en savoir plus : www.qualite-france.com/cuisinerie-gourmande

Qualité tourisme

Afin d’améliorer la qualité des prestations touristiques en France, l’État a créé en 2005 la marque Qualité Tourisme™. Celle-ci sélectionne et fédère sous un même symbole les démarches qualité engagées pour votre satisfaction dans l’hôtellerie, les résidences de tourisme, les villages de vacances, les campings, la restauration, les cafés et brasseries, les agences de locations saisonnières, les offices de tourisme, les lieux de visite et les activités de pleine nature.
Qualité de l’accueil et des services, professionnalisme, valorisation des ressources locales figurent parmi les valeurs essentielles de la marque.

En savoir plus : www.dgcis.gouv.fr/marques-nationales-tourisme/presentation-la-marque-qualite-tourisme

Parc naturel régional de Brière

Situé sur la commune d’Herbignac, le restaurant est placé sur le territoire du Parc naturel régional de Brière. C’est pour protéger et mettre en valeur les marais briérons et leur étonnante richesse écologique que fut créé le Parc en 1970 : prairies humides, buttes, roselières, canaux, piardes et copis offrent une diversité faunistique et floristique considérable. Le label « Parc naturel régional » est attribué par le ministère de l’écologie et du développement durable à un territoire rural qui présente une identité forte, au patrimoine naturel et culturel riche, mais dont l’équilibre est fragile et menacé.

À travers le logo « Table recommandée », le Parc naturel régional de Brière reconnaît une gamme de restaurants engagés dans la valorisation du terroir de Brière à travers la qualité de l’accueil et des produits de saison proposés dans un cadre architectural local.

En savoir plus : www.parc-naturel-briere.fr

Site remarquable du goût

Quatre ministères en charge de l’environnement, de la culture, du tourisme et de l’agriculture sont à l’origine du concept du Site remarquable du goût. Ils ont établi, en 1995, une liste de 100 sites remarquables du goût, sur la base de critères distinguant un produit alimentaire et emblématique du territoire (bénéficiant d’une notoriété et d’une histoire), un patrimoine exceptionnel sur le plan environnemental et architectural ainsi qu’un accueil du public permettant de faire connaître les liens entre le produit alimentaire, le patrimoine culturel, les paysages et les hommes.

Le sel de Guérande, avec 2 000 ans de traditions, est un incomparable accompagnateur de la gastronomie française. Avec ce produit emblématique, la Presqu’île guérandaise est un lieu touristique dont le patrimoine exceptionnel est lié au produit et l’environnement est conservé grâce à la volonté de l’homme. C’est, de tout point de vue, un site remarquable du goût. Le restaurant est situé sur le territoire de la Presqu’île guérandaise et est, par l’utilisation exclusive du sel de Guérande dans les créations culinaires du chef, partenaire du Site remarquable du goût.

Pour en savoir plus : www.sitesremarquablesdugout.com et www.seldeguerande.fr

Produit en Presqu’île de Guérande

L’association « Produit en Presqu’île de Guérande, a été fondée en 2012 afin de promouvoir les produits identitaires de qualité  en rassemblant des producteurs, des distributeurs, des commerçants indépendants, des restaurateurs, des lycées professionnels et des partenaires institutionnels. L’objectif est de faire connaître et promouvoir la qualité des produits et le savoir-faire des producteurs de la Presqu’île guérandaise.

Pour en savoir plus : www.produitenpresquiledeguerande.fr

Mr.Goodfish

Lancé par le Réseau Océan Mondial, le programme a pour but de sensibiliser le public et les professionnels de l’industrie poissonnière à la consommation durable de produits de la mer. À court terme, l’objectif est de développer des moyens de communication et de sensibilisation appropriés pour donner au public et aux professionnels la possibilité de faire des choix informés et responsables lorsqu’ils achètent des produits de la mer et ce, de manière à réduire la pression humaine sur les réserves de pêches non durables.

En adhérant à Mr.Goodfish, le chef s’est engagé sur une consommation raisonnable et un développement durable des produits de la mer, en tenant compte de la saison, de la taille de consommation des poissons et des stocks de produits de la mer non fragilisés. La liste des espèces recommandées est établie, pour chaque saison, par un comité d’experts réunissant des représentants des pêcheurs et des éleveurs, un scientifique spécialiste des ressources marines, un représentant du commerce et de la distribution et un scientifique du Réseau Océan Mondial. Le slogan du programme parle pour lui-même : « Pour vous qui aimez manger du poisson, si vous voulez continuer à manger du poisson, il faut bien choisir le bon poisson dès aujourd’hui ! »

Pour en savoir plus : www.mrgoodfish.com