Cours de cuisine et table d’hôtes – Mai 2017

Pour passer dans les coulisses du restaurant, le chef vous propose un cours de cuisine à ses côtés suivi d’un déjeuner en table d’hôtes le samedi 20 mai à 10 heures.

Tarif : 55 € par personne pour le cours et le repas / 35 € par personne accompagnatrice pour le repas (à partir de 12 h 30)

Au menu : langoustines, Saint-Pierre et fraises !

Plus d’infos & réservations uniquement par téléphone au 02 40 91 32 36 (attention, le nombre de places est limité) !

En images ci-dessous, un petit aperçu des cours dans la cuisine du chef !

Cours de cuisine et table d’hôtes – Avril 2017

Pour passer dans les coulisses du restaurant, le chef vous propose un cours de cuisine à ses côtés suivi d’un dîner en table d’hôtes le mercredi 5 avril à 18 h 30 (dernier cours avant la saison estivale).

Tarif : 55 € par personne pour le cours et le repas / 35 € par personne accompagnatrice pour le repas (à partir de 20 h 30)

Plus d’infos & réservations uniquement par téléphone au 02 40 91 32 36 (attention, le nombre de places est limité) !

En images ci-dessous, un petit aperçu des cours dans la cuisine du chef !

Menu Saint-Valentin 2017

La fête des amoureux approche à grands pas… ? Le 14 février prochain, passez une soirée romantique sous le signe de la gastronomie au restaurant La Chaumière des Marais ! Réservez-vite votre table, par téléphone, au 02 40 91 32 36.

Vous ne pouvez pas vous libérer ce jour-là ? Vous avez envie d’un peu plus d’intimité pour la Saint-Valentin ? Nous vous proposons d’emporter ce menu chez vous pour une soirée tout aussi romantique et gourmande. On s’occupe du dîner… vous vous occupez du reste ! Réservez-vite vos repas à emporter, toujours par téléphone, au 02 40 91 32 36.

Menu Saint-Valentin 2017 - La Chaumière des Marais

Menu proposé uniquement au dîner le mardi 14 février 2017, sur place ou à emporter, à 43 € par personne :

Amuse-bouche

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Pressé de langoustines à la mangue et vanille, jambon ibérique fumé

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Pavé de bar rôti, tatin de fenouil à l’orange, beurre de carottes

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Douceur chocolat, café, passion

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Mignardises

Cours de cuisine et table d’hôtes – Janvier 2017

Pour passer dans les coulisses du restaurant, le chef vous propose un cours de cuisine à ses côtés suivi d’un dîner en table d’hôtes !

Deux dates au choix : le jeudi 26 janvier à 18 h 30 et le samedi 28 janvier à 10 h 30.
Tarif : 55 € par personne pour le cours et le repas / 35 € par personne accompagnatrice pour le repas (à partir de 20 h 30 le jeudi, 12 h 30 le samedi)

Au menu :

Entrée autour de la langoustine
Plat autour du bar
Dessert autour de l’ananas et de la mangue

Plus d’infos & réservations uniquement par téléphone au 02 40 91 32 36 (attention, le nombre de places est limité) !

En images ci-dessous, un petit aperçu du dernier cours !

Fêtes de fin d’année 2016

Vous pouvez dès maintenant commander vos menus à emporter, préparés par le chef, pour des fêtes gourmandes (menus à emporter du 24 au 31 décembre 2016). Chez vous, vous n’avez plus qu’à réchauffer les plats, servir… et recevoir les compliments !

la_cdm_menuaemporter2016_3Menu à emporter à 46 € par personne
sur réservation uniquement au 02 40 91 32 36

Amuse-bouches
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Nougat de foie gras aux abricots confits et raisins, gel d’abricots
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Saint-Jacques en coquille et en couvercle, sauce au champagne
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Tournedos de filet mignon de cerf sauvage,
galette de pommes de terre aux amandes, jus à la genièvre
✻ ✻ ✻
Crémeux chocolat blond caramélisé au sucre Muscovado,
châtaigne confite, craquant praliné
✻ ✻ ✻
Mignardises

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Si vous le souhaitez, il est possible de commander au plat :

  • 10 € l’assiette de foie gras
  • 13 € le plat de Saint-Jacques
  • 16 € le plat de cerf
  • 9 € la part de dessert

Nous vous proposons également à emporter :

  • 95 € le kilo de foie gras en terrine (environ 12 tranches)
  • 10 € la part de saumon fumé
  • 65 € la bande de saumon fumé (pour environ 12 personnes)

N’oubliez pas de réserver vos menus par téléphone, le plus tôt possible, auprès du restaurant au 02 40 91 32 36.

Idées cadeaux

Pour Noël, mettez des cadeaux gourmands sous le sapin :

  • un bon pour un repas au restaurant (prix en fonction du menu offert)
  • un cours de cuisine avec le chef suivi d’un repas en table d’hôtes (informations supplémentaires à venir bientôt !)
  • un livre « La Loire-Atlantique en 44 recettes » dédicacé par le chef (30 €, à venir chercher au restaurant)

Pour toutes demandes ou questions, n’hésitez pas à nous contacter au 02 40 91 32 36 !

Toute l’équipe vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.

L’agenda du chef pour les Saveurs d’octobre 2016 !

saveursoctobreDepuis 2007, la manifestation « Les Saveurs d’octobre » est devenue le temps fort de l’automne en Presqu’île guérandaise. L’enjeu est de mettre en lumière le sel de Guérande, dans toutes ses composantes patrimoniales et les savoir-faire qui s’y rattachent. De nombreuses manifestations vous sont ainsi proposées pendant tout ce mois d’octobre : démonstrations de cuisine, visites de salines, expositions, dégustations, marché du terroir, spectacles, lectures, balades gourmandes, concours culinaires, etc. Autant d’animations qui vous mettront en appétit pour savourer la cuisine du chef lors de ses nombreuses démonstrations et activités proposées à cette occasion !

Pour ces Saveurs d’octobre 2016, voici l’agenda du chef :

  • démonstration culinaire « Un jour, un chef, un produit » le lundi 10 octobre à 19 h 30 à La Chapelle Saint-Michel de Guérande (en duo avec le chef du restaurant La Roche Mathieu) (participation libre et réservation auprès de l’Office de tourisme de Guérande au 0 820 150 044)
  • cours de cuisine autour de la Saint-Jacques le jeudi 13 octobre à 18 h 30 au restaurant La Chaumière des Marais à Herbignac. Apprenez à cuisiner cette spécialité automnale directement dans la cuisine du chef et poursuivez la soirée en table d’hôtes, avec le chef et son épouse, autour du repas que vous aurez préparé ensemble (places limitées, 55 € par personne pour le cours + le repas (entrée, plat, dessert et vins) et 35 € pour un simple accompagnant. Réservation auprès du restaurant au 02 40 91 32 36)

Comme tous les ans, il vous propose également un repas spécial pour les Saveurs d’octobre ! Pour vous mettre en appétit, voici le thème de cette année : des racines et des ailes !

Toute l’équipe du restaurant vous souhaite un joli mois d’octobre en Presqu’île guérandaise ! Ce ne sont pas les animations qui vont manquer… Vous pouvez d’ailleurs consulter ici le programme complet des Saveurs d’octobre 2016.

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Atelier culinaire « tout chocolat »

La Cité du Goût et des Saveurs de Loire-Atlantique est née d’une réflexion autour de l’alimentation et des plaisirs de la table : faire rimer plaisir gustatif avec santé. L’objectif est de permettre la rencontre des professionnels de l’alimentation et du grand public autour d’une passion commune pour la cuisine à travers des ateliers, des conférences, des concours, etc.

Des cours de cuisine sont ainsi organisés au Cifam de Saint-Nazaire (66, rue Michel Ange – près du rond-point Océanis) par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Vous aurez la possibilité de travailler dans une cuisine professionnelle où les apprentis cuisiniers apprennent leur métier.

Le chef de La Chaumière des Marais vous attend pour une démonstration le mardi 10 mai pour présenter un atelier « tout chocolat ». Venez ainsi apprendre aux côtés du chef à cuisiner le menu proposé : poire pochée aux épices cœur de foie gras et sauce chocolat noir / veau grué de cacao, sauce chocolat et légumes de saison / dessert tous et tout chocolats. Vous pourrez ensuite déguster celui-ci dans un moment convivial avec l’ensemble des participants (atelier + apéritif + repas à 55 € par personne).

Inscrivez-vous vite via le formulaire en ligne (atelier n° 31) sur le site Internet de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique !

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« Un goût de printemps » : démonstration culinaire et table d’hôtes le 17 mai au restaurant

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Du 17 au 27 mai 2016, l’association du Site remarquable du goût des marais salants de Guérande, en partenariat avec Cap Atlantique, vous propose des animations itinérantes autour de la gastronomie, réunissant chefs restaurateurs, artisans et producteurs locaux. L’occasion de découvrir un territoire authentique et généreux, tout à l’image de la cuisine des chefs. Ces derniers, ambassadeurs du fait maison, ont à cœur de valoriser les produits du terroir et toutes les saveurs locales. Vous retrouverez ainsi les producteurs locaux à leurs côtés, lors des démonstrations culinaires et des dîners en table d’hôtes.

Partage, qualité et convivialité sont les maîtres-mots de cette manifestation de printemps.

À cette occasion, la commune d’Herbignac vous accueille pour une journée gourmande et riche en découverte le mardi 17 mai :

  • Visite guidée des jardins de Kermoureau avec la propriétaire des lieux (situés à 2 pas du restaurant)
    Début : 14 h 00 / Durée : 1 h 15 / Participation libre / Vos places seront réservées pour la démonstration culinaire qui suit
  • Démonstration culinaire avec recette et astuces dévoilées par le chef Hervé Michels au restaurant La Chaumière des Marais
    Début : 15 h 30 / Durée : 1 h 20 / Participation libre
  • Visite d’un rucher en compagnie d’Alain Rey, apiculteur, pour découvrir le monde fascinant des abeilles
    Début : 17 h 00 / Durée : 1 h 30 / Sur réservation au 06 76 07 89 86 / Infos supplémentaires sur www.lesruchersdupaysblanc.com
  • Dîner et échanges en table d’hôtes à la rencontre des producteurs au restaurant La Chaumière des Marais
    Début : 19 h 30 / Sur réservation au 02 40 91 32 36 / Menu à 39 € par personne, boissons comprises

Au menu

Mousse de haddock et chèvre frais, pommes de terre de couleurs et oignons de toutes sortes
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Cabillaud rôti, beurre de betteraves et « arc en ciel » de légumes printaniers
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Transparence fraises :
fraises en sirop au poivre de Danaé, crémeux verveine et sorbet fraise

Producteurs présents

Yannick Hudeau pour le haddock
Max Lafleur pour les légumes
(+ d’autres à confirmer)

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter au restaurant au 02 40 91 32 36.
Vous pouvez également retrouver le programme complet de la manifestation sur la page Facebook de  l’association du Site remarquable du goût des marais salants de Guérande.

Démonstration culinaire avec Auchan et Top Chef 2016 !

Depuis plusieurs saisons, Auchan est partenaire de Top Chef, l’émission culinaire phare de la chaîne télévisée M6. Le groupe profite de ce partenariat pour en faire un vrai événement commercial, avec des opérations promotionnelles fortes, des animations, des produits exclusifs tamponnés « sélection Top Chef » et des démonstrations de cuisine au sein de ces points de vente.

L’hypermarché Auchan de Trignac – Saint-Nazaire (ZAC de La Fontaine au Brun) accueille ainsi les chefs Hervé Michels et Christophe Audic (La Roche Mathieu) pour un cours de cuisine dressé au milieu des rayons ! Rendez-vous ce samedi 26 mars à partir de 15 h 30 où le gigot d’agneau sera mis à l’honneur pour ce week-end pascal.

Demo Top Chef / Auchan

Site Internet du partenaire.
© visuel Auchan.

Cours de cuisine et table d’hôtes – Avril 2016

Le chef vous propose un cours de cuisine à ses côtés suivi d’un dîner en table d’hôtes au restaurant le mercredi 6 avril à partir de 18 h 30.
Tarif : 55 € par personne pour le cours et le repas / 35 € par personne accompagnatrice pour le repas (venir à 20 h 30)

Au menu :

Crabe, feta, gaspacho concombre à la menthe
Selle d’agneau, galette de pomme de terre aux amandes, tuile parmesan et crème yaourt
Sablé breton, crémeux chocolat blanc, fraises

Plus d’infos & réservations uniquement par téléphone au 02 40 91 32 36 (attention, le nombre de places est limité) !

Pour visionner un aperçu des cours de cuisine qui se sont déroulés en décembre dernier au restaurant, rendez-vous par ici ! 🙂

 LaCdM_dessert_fraises_0192_BD© Photo : Margaux’Graphy